Finalmente a tavola (,)

NOS TRADITIONS

L’Italie est connue dans le monde entier pour sa cuisine très raffinée.

Chaque région a ses plats typiques qui reflètent les habitudes et les produits de la terre.

Autrefois l’alimentation était très différente de l’alimentation actuelle, elle était liée à la vie paysanne et aux travaux des champs; en outre à cause de la misère et les difficultés économiques, la "polenta" et le fromage constituaient les repas frugaux de la grande famille patriarcale. La "polenta" est le plat typique: c’est un plat chaud préparé avec de la farine de maïs cuite dans l’eau. Quand on tuait le porc, une fois par an, on utilisait toutes les parties de l’animal et on faisait des gâteaux avec le sang ("sanguinaccio") et on conservait aussi le lard.

Aujourd’hui ce ne sont plus seulement les grand-mères qui conservent les recettes, mais les aubergistes et les restaurateurs aussi redécouvrent ces spécialités paysannes.

• Hors d’oeuvre: Saucisson du paysan
• Plats de résistance: Tortelli cremaschi, Casöla avec polenta
• Legumes: Légumes cuits, Salade verte
• Desserts: Saucisson de chocolat, Bertolina, Chiacchere
• Boissons: Eau, Vin

Recettes

VOULEZ-VOUS GOÛTER NOS RECETTES?

TORTELLI CREMASCHI (Ingrédients pour 5/6 personnes)

• Ingrédients pour la face: 350g de macarons, 100g de raisins secs, 50g de cédrat confis, 50g de chapelure, 300g parmesan rapé, 1 "mustasi" (biscuit sec/facultatif), 2 oeufs, 1 bouillon cube dilué, 1 peu de noix muscade, 1 noix de beurre, 10g pastilles de menthe broyées.
• Ingrédients pour la pâte: 1kg de farine, 3 oeufs, un peu d’eau tiède salée.

Préparation

La farce:

• Faire revenir dans le beurre la chapelure et le "mustasi" râpé.
• Mixer les différents ingrédients.
• Quand le mélange sera bien mixé, ajouter le parmesan et lier avec un oeuf.

la pâte:

• Mélanger la farine, les oeufs avec un peu d’eau.
• Pétrir pour obtenir une pâte lisse et ferme.
• L’étendre au rouleau à pâtisserie ou avec une machine à pâtes;
• Découper la pâte en morceaux à l’aide d’un verre.
• Mettre un peu de farce sur chaque morceau et le refermer en le pinçant sur tout le pourtour.

cuisson: 10mm. dans l’eau bouillante salée.

Présentation: Egoutter et servir avec du beurre fondu parfumé au romarin et à la sauge. Soupouder de parmesan râpé.(Recettes)

CASOEULA (Ingredients pour 6 personnes )

• 600 gr côtes de porc
• 100gr couennes de porc
• 1 petit pied de porc
• 250gr saucisse
• 1kg choux
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 céleri
• 20gr beirre
• 1 cuiller d’huile
• sel
• 1 ½ bouillon cube
•  

Préparation

• Faire revenire le beurre et l’huile avec l’oignon émincé.
• Quand l’oignon sera doré, ajouter le petit pied de porc que l’on a fait bouillir pendant.
• 2h. coupé en petits morceaux et les couennes raclées et lavées soigneusement pour enlever les poils.
• Laisser cuire ainsi jusqu’à ce que tout soit bien rissolé, saler alors et couvrir avec du bouillon ou de l’eau.
• Mettre dans la poêle les côtes de porc et une demi-heure après les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure au moins sur feu doux après avoir ajouté, si l’on veut, une petite cuillére de sauce des tomates. Entre temps nettoyer les choux, les laver et couper les feuilles et les faire cuire dans une poêle avec un peu d’eau.
• Vérifier que le céleri et les carottes soient cuites, mettre alors dans la poêle le chou et la saucisse coupée en morceaux.
• Laisser cuire encore pendant un quart d’heure en faisant attention à ce que le chou ne soit pas trop cuit.
• Servir bien chaud dans un plat en terre cuite.(Recettes)

CHIACCHERE (Ingrédients pour 4 personnes)

• 500 gr farine
• 3 cuillérées de marsala sec
• 120 gr beurre
• sucre glacé
• 50 gr sucre
• sucre vanillé
• 4 oeufs
• huile ½ l

Préparation

• Avant de commencer à préparer la recette, faire ramollir le beurre à température ambiante. Mettre la farine sur la table en fontaine.
• Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre en morceaux. Ajouter le sucre vanillé et 3 cuillérées de marsala sec.
• Travailler et pétrir en pâte lisse, élastique, mais surtout homogène, la mettre dans une serviette humide et la laisser reposer pendant une demi-heure au moins. L’étaler alors en bandes très fines, presque trasparentes avec un rouleau à patisserie, découper la pâte en bandes de 10 à 12cm de largeur pour obtenir des rectangles de la même dimension. Faire chauffer l’huile, y jeter une à la fois toutes les CHIACCHERE. Elles gonfleront tout de suite et quand elles seront dorées d’un coté on les retournera.
• Les mettre ensuite sur un feuille de papier absorbant pour les laisser égoutter.
• Les saupoudrer, alors, avec le sucre vanillé et y verser du miel dessus.(Recettes)

BERTOLINA

Ingrédients

• ½ kg de farine
• 2 cuillérées de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 gr de levure de bière
• eau à suffisance
• 3/4 de verre d’huile
• ½ kg de raisin noir

Préparation

• Pétrir la farine avec l’huile, le sel, l’eau tiède, la levure de bière et la moitié du sucre. Laisser lever la pâte pendant 2 heures recouverte d’un torchon.
• Etendre la moitié de la pâte dans un moule, ajouter le raisin, le reste du sucre.
• Recouvrir avec le restant de la pâte et enduire le dessus avec un peu d’huile.
• Mettre au four -200 degrés- et faire cuire pendant 3/4 d’heure. Contrôler si le gâteau est cuit en enfilant une aiguille à tricoter dans la pâte: si elle sort sèche, le gâteau est prêt.
• Enlever du four et laisser refroidir avant de servir.(Recettes)

UN SALTO IN PIZZERIA

Toutefois, quand nous sommes ensamble, nous preferons manger une pizza. A Crema et dans ses alentours il y a plusieurs pizzerias aux noms les plus pittoresques: "La Lune", "L’île belle", "La Taupe", "L’Espoir", "La Vapeur". Malgré les noms les plus divers, les menus sont semblables. En voici un.

MARGHERITA

(tomates - mozzarella)

PROSCIUTTO

(tomates - mozzarella - jambon)

FUNGHI

(tomates - mozzarella - champignons)

NAPOLI

(tomates - mozzarella - hanchois)

ROMANA

(tomates - mozzarella - câpres - olives)

PUGLIESE

(tomates - mozzarella - oignon)

PEPERONI

(tomates - mozzarella - jambon - poivron)

PROSCIUTTO E FUNGHI

(tomates - mozzarella - jambon - champignons)

SALAME PICCANTE

(tomates - mozzarella - saucisson piquant)

CALZONE LISCIO

(tomates - mozzarella - jambon)

QUATTRO FORMAGGI

(tomates - mozzarella - différents fromages)

QUATTRO STAGIONI

(tomates - mozzarella - jambon - artichauts - champignons)

CAPRICCIOSA

(tomates - mozzarella - jambon - hanchois - olives - champignons - artichauts)

CRUDO

(tomates - mozzarella - jambon cru)

SPECK

(tomates - mozzarella - speck)

MELANZANE

(tomates - mozzarella - aubergines)

ALLE VERDURE

(tomates - mozzarella - légumes)

CALZONE FARCITO

(tomates - mozzarella - jambon - champignons - artichauts)

FRUTTI DI MARE

(tomates - mozzarella - fruits de mer)

SORPRESA

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(Recettes)

OUR TRADITIONS

Italy is known all over the world for its refined cuisine. Every region has some typical dishes that reflect local habits and the products of the land.

Once the diet was different from what it is nowadays, it was linked to country life and to work in the fields. Because of poverty and of economic difficulties, "polenta" (a hot dish made with corn flour boiled in the water) and cheese made up the light meals of the big patriarcal family. Once a year, a pig was killed and all the parts of the animal were used. They even made a cake with the pig’s blood called "sanguinaccio" and they also kept the lard. Now not only grandmothers keep the recipes but also hotel keepers and restaurants are rediscovering these local specialities.

Menù

• Starter: Local salame
• Main courses: Tortelli cremaschi, Casöla with polenta
• Side dishes: Cooked vegetables, Green salad
• Desserts: Chocolate salame, Bertolina, Chiacchere
• Drinks: Water, Red Wine

(Recettes)

VOULEZ-VOUS GOÛTER NOS RECETTES?

TORTELLI CREMASCHI

It’s a tipycal dish made of pastry with a sweetsavoury stuffing. Believe it or not, it’s a main course: they are boiled in water and served with melted butter and lots of parmisan cheese.

CASOEULA

Pork ribs, pork foot and cabbage (!!!) preferably served hot in a terracotta dish. For obvious reasons it’s advisable to have it on very cold winter Sunday (not when on diet.)

CHIACCHERE (Ingrédients pour 4 personnes)

• 500 gr flour
• 120 gr butter
• 50 gr sugar
• 4 eggs
• 3 tea spoons marsala dry
• icing sugar
• vanilla sugar
• oil

Préparation:

• Before beginning to prepare the recipe, soften the butter.
• Put the flour on the table and make a depression in the heap. Add the eggs, the sugar and 3 tea spoons of dry marsala.
• Knead the dough till you obtain a smooth and elastic but above all homogeneus dough, put it in a wet towel and leave it to rest at least half an hour.
• Spread it into waferthin strips from 10 to 12 cm wide, till you obtain rectangles of the same size.
• Warm up the oil and drop all the chiacchere at a time. They’ll immediately swell and when they are brown on a side, turn them. Then put them on blotting paper sheet to drain.
• Dust them with vanilla and icing sugar.

BERTOLINA

Ingredients:

• ½ kg of flour
• a pinch of salt
• 2 table spoons of sugar
• enough water to make a soft dough
• 50 gr of beer yeast
• 1/2kg of grapes (black sweet local grapes)
• 3/4 of glass of oil

Préparation:

• Mix the flour with the oil, the salt, the warm water, the beer yeast and 1 table spoon of sugar.
• Let the dough leaven for 2 hours, covered with a cloth.
• Spread half of the dough in a baking dish, add the grapes with another spoon of sugar.
• Cover everything with the rest of the dough and spread a bit of oil on the top of the dough.
• Put in the oven (200 degrees), bake for 45 minutes. You can check if the cake is ready by putting a toothpick into the dough: if the toothpick comes out dry, the cake is baked.
• Take the cake out of the oven and serve cool.

UN SALTO IN PIZZERIA

However, when we are together we prefer going for a pizza. In Crema and its surrounding area there are lot of pizzerie with the most picturesque names, such as "La Luna", "La Talpa", "Il Vapore", "L’Isola bella", "La Speranza". In spite of the varied names, the menus are alike. Here’s one.

MARGHERITA

(tomatoes - mozzarella)

PROSCIUTTO

(tomatoes - ham - mozzarella)

FUNGHI

(tomatoes - mozzarella - mushrooms)

NAPOLI

(tomatoes - mozzarella - capers - anchovy)

ROMANA

(tomatoes - mozzarella - capers - olives)

PUGLIESE

(tomatoes - mozzarella - onions)

PEPERONI

(tomatoes - mozzarella - ham - sweet peppers)

PROSCIUTTO E FUNGHI

(tomatoes - mozzarella - ham - mushrooms)

SALAME PICCANTE

(tomatoes - mozzarella - spicy salame)

CALZONE LISCIO

(tomatoes - mozzarella - ham)

QUATTRO FORMAGGI

(tomatoes - mozzarella - different cheese)

QUATTRO STAGIONI

(tomatoes - mozzarella - ham - mushrooms - artichokes)

CAPRICCIOSA

(tomatoes - mozzarella - ham - anchovy - olives - mushrooms - artichokes)

CRUDO

(tomatoes - mozzarella - Parma ham)

SPEK

(tomatoes -mozzarella - smoked ham)

MELANZANE

(tomatoes - mozzarella - aubergines)

ALLE VERDURE

(tomatoes - mozzarella - vegetables)

CALZONE FARCITO

(tomatoes - mozzarella - ham - mushrooms -artichokes)

FRUTTI DI MARE

(tomatoes - mozzarella - shellfish)

SORPRESA

(???)

(Recettes)